龍吟風(fēng)云｜用數(shù)賦智，為中國酒業(yè)插上騰飛翅膀
2024-02-04 (來源: 中國酒業(yè)協(xié)會CADA微信號)
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核心提示：在我國數(shù)千年的酒歷史中，釀酒業(yè)無疑是我國最具傳統(tǒng)屬性的產(chǎn)業(yè)之一。而一種傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之所以“傳統(tǒng)”千年，一定是因為它不“傳統(tǒng)”，在漫長的發(fā)展史里，不斷地與時代需求和技術(shù)變革碰撞融匯，如活水不斷注入古酒，永新則永生。今天，數(shù)字化成為這道“活水”注入酒業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)時代。
《中華人民共和國國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和20235年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》中“加快數(shù)字化發(fā)展，建設(shè)數(shù)字中國相關(guān)食品資訊中國”單獨(dú)成篇，提出產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型、數(shù)據(jù)賦能全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展。表明數(shù)字經(jīng)濟(jì)將成為經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的核心部件，數(shù)字經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型升級作為中國關(guān)鍵的機(jī)會窗口，以數(shù)字化、信息化、大數(shù)據(jù)為代表的新興技術(shù)將為傳統(tǒng)行業(yè)賦能。
在我國數(shù)千年的酒歷史中，釀酒業(yè)相關(guān)食品資訊酒業(yè)無疑是我國最具傳統(tǒng)屬性的產(chǎn)業(yè)之一。而一種傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之所以“傳統(tǒng)”千年，一定是因為它不“傳統(tǒng)”，在漫長的發(fā)展史里，不斷地與時代需求和技術(shù)變革碰撞融匯，如活水不斷注入古酒，永新則永生。今天，數(shù)字化成為這道“活水”注入酒業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)時代。
智能制造，“機(jī)關(guān)算盡更聰明”
白酒產(chǎn)業(yè)鏈中，企業(yè)在生產(chǎn)制造中有重復(fù)勞動的工序，“重復(fù)”則意味著“機(jī)械”，造成產(chǎn)品生產(chǎn)效率低、提速難等問題。目前，以頭部企業(yè)為代表的酒企都在擴(kuò)大生產(chǎn)基地、擴(kuò)大產(chǎn)能上大搞動作，在其他因素不變的情況下，企業(yè)出錢出力在擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的同時，重復(fù)勞動工序也隨之成倍增加，擴(kuò)大的生產(chǎn)規(guī)模也因此大打折扣。
數(shù)字化轉(zhuǎn)型賦能制造智能化，有望改進(jìn)酒企生產(chǎn)過程中由于重復(fù)工序造成的企業(yè)資源浪費(fèi)。數(shù)字化賦能，在生產(chǎn)過程中需要多方位定量測控，盡可能地減少不可控因素，從而使企業(yè)對生產(chǎn)過程做到精確控制、穩(wěn)定質(zhì)量、規(guī)范產(chǎn)品。智能制造通過建立自動化系統(tǒng)執(zhí)行有規(guī)律可循的特定生產(chǎn)動作，完成“機(jī)械的”重復(fù)勞動工序。
收集企業(yè)在生產(chǎn)制造過程中形成的大量工業(yè)數(shù)據(jù)（如機(jī)器狀態(tài)、物料使用、產(chǎn)品質(zhì)量數(shù)據(jù)等）、設(shè)備運(yùn)行和維護(hù)過程中形成的相關(guān)數(shù)據(jù)（如設(shè)備使用、運(yùn)行、維修、維護(hù)數(shù)據(jù)等），在詳實(shí)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上整合、分析，并進(jìn)一步建立起基于個體企業(yè)生產(chǎn)的數(shù)據(jù)運(yùn)算模型，即使規(guī)模龐大的某些酒企產(chǎn)業(yè)鏈也能將企業(yè)生產(chǎn)過程中行程單海量工業(yè)數(shù)據(jù)有機(jī)連接起來，對生產(chǎn)細(xì)節(jié)做到精準(zhǔn)有效地把控，有助于提升產(chǎn)品質(zhì)量。
5G網(wǎng)絡(luò)為智慧制造、智慧工廠的管理提供的更敏捷有效的技術(shù)支撐，視頻監(jiān)控、報警系統(tǒng)、出入庫控制、可視對講、實(shí)時回傳并分析監(jiān)控錄像，比如AI質(zhì)檢的投入使用，AI利用高清監(jiān)測設(shè)備對圖像進(jìn)行分析確定酒液是否存在異物，并根據(jù)相應(yīng)情況分析是否需要進(jìn)行剔除處理進(jìn)入復(fù)檢環(huán)節(jié)，將原本一個班次需要配備的人員縮減一半以上，在控制性提升的同時，大大縮減了人員的配置。
從制曲、原料粉碎、蒸煮糊化、拌醅、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)、儲存、灌裝，一瓶酒從醞釀到成型再到餐桌上，每一個流程都實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化，甚至每一個流程都能通過二維碼溯源系統(tǒng)進(jìn)行追溯。
數(shù)字化產(chǎn)業(yè)價值鏈，路越走越寬
前面講完了白酒生產(chǎn)全流程，現(xiàn)在要解決的是產(chǎn)品“在路上”的通達(dá)問題。從原料采購、生產(chǎn)制造、包裝、運(yùn)輸、品牌運(yùn)營和營銷等各個環(huán)節(jié)所涉及到的信息流、物流、資金流、業(yè)務(wù)流等通路，如何實(shí)現(xiàn)其高效運(yùn)轉(zhuǎn)，成為酒企產(chǎn)業(yè)價值鏈提升的關(guān)鍵，而一個能覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化平臺顯得尤為重要。
“貧窮限制了我的想象力”這是一句網(wǎng)絡(luò)流行語，話糙理不糙，如此高效強(qiáng)大的智能數(shù)字化平臺，往往也需要完善的產(chǎn)業(yè)鏈路與強(qiáng)大的資金做支撐，這也是為什么數(shù)字化平臺首先在茅臺、五糧液、洋河等頭部酒企落地，以及汾酒、瀘州老窖等一線酒企，紛紛對生產(chǎn)、管理、銷售各個環(huán)節(jié)進(jìn)行數(shù)字化改革和提升。除了打造企業(yè)數(shù)字化平臺專屬APP實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理，一線酒企們更是與一線互聯(lián)網(wǎng)、科技企業(yè)聯(lián)手，茅臺+華為、網(wǎng)易；五糧液+騰訊、阿里巴巴；瀘州老窖+螞蟻集團(tuán)；古井貢+京東…
數(shù)字金融、數(shù)字酒證、數(shù)字酒莊、元宇宙、終端銷售洞察、數(shù)字營銷等新興方向，使白酒商業(yè)新模式重構(gòu)進(jìn)程加快?；ヂ?lián)網(wǎng)、5G時代、數(shù)字化工具、AI人工智能，是傳統(tǒng)酒企過去不曾涉足的賽道，如今紛紛建“數(shù)”，是補(bǔ)充短板，更是拓寬通路，在數(shù)字化的賦能下酒企將進(jìn)一步在增產(chǎn)、提質(zhì)、觸達(dá)消費(fèi)者等方面實(shí)現(xiàn)跨越性突破。如果說傳統(tǒng)的酒企走的是“康莊大道”，那么插上數(shù)字化的翅膀，酒企們正走在“航道”上。
聰明行好事——巧借互聯(lián)網(wǎng)之力踐行數(shù)字營銷策略
數(shù)字營銷就是指借助于互聯(lián)網(wǎng)、電腦通信技術(shù)和數(shù)字交互式媒體來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)的一種營銷方式。數(shù)字營銷是基于明確的數(shù)據(jù)庫對象，通過電話、短信、電子郵件、網(wǎng)絡(luò)平臺等數(shù)字化媒體通道，實(shí)現(xiàn)營銷精準(zhǔn)化，營銷效果可量化。探索新模式，線上線下并行發(fā)展定是未來大趨勢。
隨著啤酒行業(yè)的渠道生態(tài)變化與消費(fèi)場景的更迭，Z世代年輕人日益成為高端啤酒的消費(fèi)主力，肩負(fù)年輕化的使命，互聯(lián)網(wǎng)作為數(shù)字化時代的“智慧”產(chǎn)物，啤酒+互聯(lián)網(wǎng)“應(yīng)用則變得更加緊密，線上電商廣泛擴(kuò)展，并向線下零售渠道深度延伸。燕京啤酒始終走在數(shù)字代前沿，在2024年新春佳節(jié)即將來臨之際，燕京啤酒打破傳統(tǒng)，巧借互聯(lián)網(wǎng)，推出全新”虛擬人新春賀歲版“TVC，為消費(fèi)者帶來一場別開生面的視覺盛宴。
數(shù)字化對于酒類行業(yè)和流通行業(yè)的改造和轉(zhuǎn)型一直在進(jìn)行，葡萄酒行業(yè)運(yùn)用數(shù)字化的思維、數(shù)字化的模式，對全產(chǎn)業(yè)鏈條進(jìn)行改造，立足于現(xiàn)有的銷售體系，立足于社群、線下、互聯(lián)網(wǎng)的三度空間，與B端、C端實(shí)現(xiàn)一體化運(yùn)營，做到存量在B端、增量在C端；銷量在B端、勢能在C端；交易在B端、認(rèn)知構(gòu)建在C端。張裕公司對數(shù)字化轉(zhuǎn)型工作運(yùn)用大數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)目標(biāo)消費(fèi)者，建立強(qiáng)關(guān)聯(lián)，提高用戶粘性；聯(lián)合經(jīng)銷商等合作伙伴，在線下構(gòu)建一個個”消費(fèi)者生態(tài)圈“。
大網(wǎng)捕大魚，小網(wǎng)捕小魚。中小微酒企也不必灰心喪氣，以為數(shù)字化或者互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)只是頭部酒企們玩的游戲。隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)自身的革命式進(jìn)程，在線選購、在線支付、全鏈路融通等技術(shù)已經(jīng)大范圍普及，數(shù)字技術(shù)和工具的普及和運(yùn)用成本已大大降低，甚至與頭部酒企相比中小酒企更”新“、更靈活、更不懼變化，從某種程度上來說對數(shù)字經(jīng)濟(jì)時代的需求和變化更敏感也更容易適應(yīng)，這是中小酒企的”革新“的先天優(yōu)勢。
編輯：中華食品招商網(wǎng)
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